Cornettone rustico

Poche parole da buoni intenditori: la ricetta mi è stata data da mia cognata Laura: una donna che di cucina se ne intende!!

Ingredienti

1/2 Kg. di farina 00

100 ml di olio

100 ml di acqua

100 ml di latte

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cubetto di lievito

1 uovo 

(un altro uovo ci servirà per lucidare il rustico)

Per la farcia

150 gr. di prosciutto cotto

150 gr. di provolone piccante (grattuggiato grossolanamente opuure a julienne)

Procedimento

Impastate tutto e poi stendete, su della carta da forno, una sfoglia di forma triangolare allo spessore di circa 1 cm. Aggiungete il prosciutto, spolverate col formaggio e, aiutandovi con la carta stessa, arrotolate partendo dalla base sino ad arrivare all'apice del triangolo. Incurvate le estremità per dare la classica forma di cornetto e lucidate pennellando con l'uovo sbattuto.

 Portate il cornetto rustico insieme alla sua carta sulla placca del forno e lasciate che cresca 1 ora o poco più. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 40/45 min. avendo cura di adagiare sul fondo dello stesso un pentolino con dell'acqua.

Note: il ripieno (che potete variare come vi pare) non deve essere steso nella parte alta del triangolo altrimenti fuoriuscirà. 

Un detto napoletano: M' stai purtann p' vic e vicariell" ("Mi stai portando per piccole e piccolissime strade" - Vuol dire: stai deviando il discorso).

Focaccia con la scarola e focaccia con le cipolle

Della pizza con la scarola vi ho già parlato in una ricetta precedente ('e pizzell ca' scarola). Oggi vi propongo l'impasto per la focaccia della mia amica Anna: anche se per me la focaccia è altra cosa, devo ammettere che questa ricetta mi lascia stupita per la sofficità del risultato e per il fatto che essa mantiene la sua morbidezza per almeno 3 - 4 giorni. Per la preparazione della scarola cliccate qui. Per la focaccia ho apportato qualche piccola modifica all'originale tenendo conto anche di quanto scritto da "chiccuccia" sul suo album di alf in quanto, a sua volta aveva provato a farla e, ne era rimasta entusiasta! (Chiccù ne approfitto per salutarVi - plurale maestatis - entrambi: te ed il tuo gadduzzo).

Ingredienti

800 gr. di farina "0"

200 gr. di farina manitoba

(ma potete anche usare solo farina "00")

un cubetto di lievito

un bicchiere scarso di olio evo

600/700 ml di acqua

1 cucchiaio raso di sale

1 cucchiaio scarso di zucchero.

Procedimento

In una ciotola capiente sciogliete il lievito e lo zucchero con parte dell'acqua calda ma NON bollente, aggiungete la farina e l'acqua alternandole, a metà "dell'opera" aggiungete anche il sale e l'olio, continuate sino ad esaurire tutta la farina e l'acqua: dovendo ottenere un impasto bello morbido, se ce ne fosse bisogno aggiungete ancora acqua. Lasciate lievitare al caldo l'impasto per almeno 1 ora. Oliate una teglia, adatta alla focaccia, eliminando l'olio in eccesso con un foglio tipo scottex. Con le mani unte e/o bagnate, staccate un pezzo di impasto sufficiente a coprire la teglia (stendetela con le mani direttamente nella teglia: non troppo sottile, ma neppure troppo spessa perchè crescerà) e, lasciando i bordi liberi di 1 - 2 cm., riempite con la scarola. Sigillate bene per non far fuoriuscire la verdura e non preoccupatevi se i pezzi che prelevate per la stesura sono troppo grandi o troppo piccoli: questa pasta si presta ad essere modellata come la plastilina.Ungete la superficie della focaccia e bucherellatela con i rebbi della forchetta. Infornate a 200° (o poco più) per 5 min. nella parte bassa del forno e poi altri 20 min. nella parte centrale. Quando la vedrete bella dorata anche di sotto sarà pronta.

Appena fuori dal forno, avvolgete la focaccia con la sua teglia in un canovaccio umido per almeno 20 minuti.

Focaccia con la cipolla

 Per la cottura della cipolla Anna mi ha suggerito di fare così: pelate e tagliate a fettine 1 Kg di cipolle bianche. In una casseruola fate disfare in mezzo bicchiere di olio un vasetto di acciughe (90 gr.), aggiungete 250 gr di olive nere, poco pelato (giusto per dare colore) e tre cucchiai abbondanti di capperi dissalati. Fate insaporire, aggiungete le cipolle e, sempre mescolando, aggiungete un pò di sale e pepe. Fate appassire, aggiungete i pelati, schiacciateli con la forchetta e fate cuocere a fuoco lento girando di tanto in tanto (se fosse necessario aggiungete acqua). Aggiungete a piacere qualche foglia di basilico. Una volta raffreddate le cipolle, riempite la focaccia avendo cura di inserire la verdura senza troppo liquido.

ERBAZZONE REGGIANO

Una ricetta da leccarsi i baffi............ appunto 


Dedicata alla mia amica Dauly: una parmigiana d'eccezione......

Ingredienti

Per l'impasto:

450 farina 00

100 di ricotta

1 cucchiaio di strutto e 4 di olio evo

sale ed acqua q.b.

Per il ripieno:

700 gr di erbette (spinaci, bietola..) surgelate, se usate quelle fresche dovrete almeno raddoppiare il peso

1 cipolla 

1 spicchio di aglio (facoltativo)

peperoncino in polvere (facoltativo)

200 gr di pancetta affumicata a dadini

150gr di parmigiano grattato.

Procedimento

amalgama tutti gli ingredienti per l'impasto aggiungendo l'acqua che occorre ad ottenere un composto omogeneo e non duro. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 1/2 ora.

In una padella con un filo di olio ed una noce di burro, fate appassire la cipolla, aggiungete l'aglio (che poi toglierete) e la pancetta e fate soffriggere un pò

aggiungete le erbette, il sale e se piace il peperoncino. Una volta cotto fate  raffreddare e poi aggiungete il parmigiano.

Stendete l'impasto sulla carta da forno in una circonferenza tale che fuori dal ruoto

riempite col composto ormai freddo, eliminate la pasta in eccesso tenendo conto che dovrete arricciarla sul ripieno come si vede nella prima foto. Bucherellate la superficie  con la forchetta e cuocete in forno a 200° per 40 min e comunque fino farla diventare bruna come nella foto.

Note: sia la torta che l'impasto si prestano bene alla congelazione.

              

Aforisma di proverbio napoletano: Quann' 'o diavulo t'accarezza, vò ll'ànema (quando il diavolo ti accarezza, viole l'anima).

Torta salata semplice semplice

Questa è una di quelle ricette sulle quali c'è ben poco da dire, vi dirò soltanto che è di facile realizzazione e molto saporita.

Per esperienza so che anche le cose più facili possono diventare complicate, soprattutto per chi è alle prime armi, da qui la decisione di mostrarvi le ricette passo passo........ Iniziamo:

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

200-250 di formaggio (io ci metto la scamorza affumicata)

200 gr di prosciutto cotto

300 gr di funghi (quelli che amate di più)

200ml di panna da cucina

Procedimento:

prima di tutto laviamo, tagliamo e cuociamo per 15-20 min. i funghi con poco olio, 1 aglio intero, prezzemolo a sale. Cerchiamo di far perdere ai funghi tutta l'acqua e poi mettiamoli a raffreddare. Togliamo l'aglio

foderiamo uno stampo rotondo con un rotolo di pasta sfoglia e la sua carta da forno tagliando quella in eccesso (usando la carta da forno non dovremo ungere la teglia).

cominciamo a riempire lo stampo: facciamo uno strato di prosciutto, poi uno strato di provolotto a fettine sottili, i funghi ed infine la panna

chiudiamo bene con l'altro disco di sfoglia, bucherelliamo con una forchetta e pennelliamo con tuorlo d'uovo e/0 latte (nel primo caso, dopo la cottura, la torta assumerà un colore più bruno)

cuocete in forno a 200° per circa mezz'ora fino a completa doratura.