ERBAZZONE REGGIANO

Una ricetta da leccarsi i baffi............ appunto 


Dedicata alla mia amica Dauly: una parmigiana d'eccezione......

Ingredienti

Per l'impasto:

450 farina 00

100 di ricotta

1 cucchiaio di strutto e 4 di olio evo

sale ed acqua q.b.

Per il ripieno:

700 gr di erbette (spinaci, bietola..) surgelate, se usate quelle fresche dovrete almeno raddoppiare il peso

1 cipolla 

1 spicchio di aglio (facoltativo)

peperoncino in polvere (facoltativo)

200 gr di pancetta affumicata a dadini

150gr di parmigiano grattato.

Procedimento

amalgama tutti gli ingredienti per l'impasto aggiungendo l'acqua che occorre ad ottenere un composto omogeneo e non duro. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 1/2 ora.

In una padella con un filo di olio ed una noce di burro, fate appassire la cipolla, aggiungete l'aglio (che poi toglierete) e la pancetta e fate soffriggere un pò

aggiungete le erbette, il sale e se piace il peperoncino. Una volta cotto fate  raffreddare e poi aggiungete il parmigiano.

Stendete l'impasto sulla carta da forno in una circonferenza tale che fuori dal ruoto

riempite col composto ormai freddo, eliminate la pasta in eccesso tenendo conto che dovrete arricciarla sul ripieno come si vede nella prima foto. Bucherellate la superficie  con la forchetta e cuocete in forno a 200° per 40 min e comunque fino farla diventare bruna come nella foto.

Note: sia la torta che l'impasto si prestano bene alla congelazione.

              

Aforisma di proverbio napoletano: Quann' 'o diavulo t'accarezza, vò ll'ànema (quando il diavolo ti accarezza, viole l'anima).