Cornetti di pan brioche

Questa ricetta parte dall'impasto del pan brioche delle sorelle Simili,  passa per le modifiche di "Anice e cannella" e piccoli aggiusti del micio.

Tempo di preparazione: circa 5 ore.

Ingredienti

250 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

140 gr di acqua

20 gr di lievito

100 gr di burro ammorbidito

2 uova

90 gr di zucchero

5 gr di sale (mezzo cucchiaino)

vanillina

buccia grattata di un limone o di un'arancia

Procedimento

Fate un lievitino con: 150 gr di farina, 90 gr di acqua ed il lievito. Mettetelo a lievitare in una ciotola, coperta con la pellicola,  fino al raddoppio. Intanto fate un impasto con il resto degli ingredienti. Quando il lievitino sarà pronto incorporatelo perfettamente al secondo impasto lavorando lungamente. Mettete a lievitare, il nuovo impasto, in una ciotola imburrata fino al raddoppio (1,30 h /1,45 h). Rovesciate l'impasto sul tavolo e ricavatene due dischi (oppure 1 soltanto se volete farli grossi) non troppo spessi che dividerete in quattro con l'ausilio di una rondella tagliapizza; ogni quarto dividetelo in tre, otterrete così 12 "triangoli" per disco. Allungate un pochino ogni triangolo e poi avvolgete (più giri riuscirete a fare più "carino" sarà il cornetto) partendo dalla base fino ad arrivare all'apice (che farete capitare sotto in modo tale che, durante la cottura e/o la lievitazione, non si possa sollevare). Incurvate leggermente la formina ottenuta. 

Coprite ancora una volta con la pellicola e fate lievitare 40/50 min. Pennellate DELICATAMENTE con un uovo sbattuto e cuocete a 180°  per circa 15 min. (o comunque fino ad ottenere il classico colore del cornetto) ricordandovi di posizionare un pentolino con l'acqua sulla base del forno.

Note: io ho steso della marmellata (rigorosamente fatta da me) su ogni triangolino prima di avvolgere,  ma ovviamente potete anche farcirli dopo cotti e/o metterci quello che più vi piace.... ad esempio della nutella!!

Guardate qui che belle formine

Aforisma di proverbio napoletano: "A ppava' e a mmuri', quanno cchiù tarde è pussìbbele". (Pagare e morire, quando più tardi è possibile).